客家粄美食介紹
粄文化在客家飲食文化中，佔有重要的一席之地，除了作為主食，也多被製作成正餐間的點心，攜帶方便，只要少量的食物就能填飽肚子，對勤儉的客家先民來說，生活的目的不在於享受奢華，而在於實質意義，這一特點恰恰反應在客家粄上頭。
「粄」是客家話，福佬話則稱之為「粿」。客家人喜歡利用不同的米磨成米漿，作成各式各樣的粄食，每逢喜事、新婚祝壽、拜神祈願要打紅粄（紅龜粿），在新年期間蒸來祭祖祀神的粄更是種類繁多，有甜粄、鹹甜粄、發包（一種包子型的發粄）、菜頭粄（蘿蔔糕）、芋粄等通通出籠。元宵節時客家人不時興吃元宵，而是打菜包，清明打的是「清明粄」又叫「艾粄」，掃墓時祭品中除了豬、雞（鴨）、魚三牲之外，還要有一百條「丁仔粄」，端午包粽子而不打粄，中元包粽子、打米齊粑，中秋則打芋粄，冬至則打「粄仔圓」（即湯圓），最具代表性的客家米食就是米篩目，它是農忙時必備的點心，可以加肉絲、香菇等煮成鹹的，也可以加紅糖煮成甜的，變化多端，百吃不厭。
「粄」是客家話，福佬話則稱之為「粿」。客家人喜歡利用不同的米磨成米漿，作成各式各樣的粄食，每逢喜事、新婚祝壽、拜神祈願要打紅粄（紅龜粿），在新年期間蒸來祭祖祀神的粄更是種類繁多，有甜粄、鹹甜粄、發包（一種包子型的發粄）、菜頭粄（蘿蔔糕）、芋粄等通通出籠。元宵節時客家人不時興吃元宵，而是打菜包，清明打的是「清明粄」又叫「艾粄」，掃墓時祭品中除了豬、雞（鴨）、魚三牲之外，還要有一百條「丁仔粄」，端午包粽子而不打粄，中元包粽子、打米齊粑，中秋則打芋粄，冬至則打「粄仔圓」（即湯圓），最具代表性的客家米食就是米篩目，它是農忙時必備的點心，可以加肉絲、香菇等煮成鹹的，也可以加紅糖煮成甜的，變化多端，百吃不厭。
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客家粄─菜包
「客家菜包」，在想像力十足的客家祖先眼裡，像極了抓豬的豬籠，於是有了和美食特別不搭的綽號「豬籠粄」，雖然到處都買的到，但要吃到好吃道地的客家菜包可不是這麼容易。「客家菜包」由糯米磨粉製作，看不到顆粒，卻十分耐飽。裡頭仍摻進了好吃的客家牌內餡，蘿蔔絲、香菇、豬肉、紅蔥頭要爆到酥香，皮薄餡多的菜包盛著月桃葉蒸食，香味四溢。 客家粄─雪圓
苗栗一帶的客家人叫湯圓為「雪圓」，因為研磨後瀝乾水分的粉糰都是白的，「雪」是形容湯圓潔白的色澤，事實上客家湯圓不全然是白的，除非是喪事，否則都會摻一些揉有紅粉的紅色湯圓，但即便如此，他們也還是叫「雪圓」。 客家人所有婚喪喜慶活動，雪圓都是不可或缺的點心，而且經常是甜鹹皆備，鹹雪圓當然就是紅蔥油、肉絲、香菇、芹菜這些客家人常用的基本配料，甜雪圓則是加了薑片的砂糖水，口感特別好。 客家粄─牛汶水〈漉湯粢〉
「牛汶水」的名字由來也很有文化寓意，話說源自臺灣夏日炎炎，早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑，群牛泡水時，只露出頭與背在水面上，與客家點心中的糯米麻糬蘸黑糖水相似，故而得名。此外，「牛汶水」因為是用全糯米製成，黏黏的質感，有連結的寓意，在早期客家農村文化中，亦有祈求秧苗穩固成長，來日好收成的象徵。客家「牛汶水」的做法並不難，首先，把糯米糰搓勻，再分成小段，像搓湯圓一般，最後揉成圓扁形，中間壓一個凹窩，就是甜點中的米麻糬原型，再丟入沸水中煮熟，待浮起後，就可以撈起放入碗中，最後舀入黑糖薑汁，再加點花生粒或芝麻粒添香，就相當可口。傳統客家吃法除了加黑糖薑汁外，還有淋上滷汁的吃法，有甜的，也有鹹的，相當香醇美味。 客家粄─肉粄
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